Teu aya 100% katuangan anu séhat atanapi ngabahayakeun pisan. Pernyataan ieu sapinuhna lumaku pikeun gula, anu ngagaduhan sipat anu manpaat sareng anu ngabahayakeun. Naon manpaat kaséhatan sareng cilaka gula? Baca ngeunaan ieu sacara rinci lengkep dina tulisan kami.
Jenis sareng pasipatan gula
Gula mangrupikeun disakarida diwangun ku glukosa sareng fruktosa. Éta aya dina buah, buah sareng buah. Jumlah sukrosa maksimal aya dina bit gula sareng tiwu, tina dimana produk pangan ieu disiapkeun.
Di Rusia, produksi gula nyalira ti bit mimiti ngan ukur di 1809. Sateuacan éta, ti mimiti abad ka-18, rohangan gula anu didirikeun ku Peter I dioperasikeun. Anjeunna tanggel waler pikeun mésér gula di nagara sanés. Gula parantos dipikaterang di Rusia ti saprak abad ka-11. Gula granulated anu diala seueur dianggo dina masak, baking manisan, pengalengan, ngadamel saos sareng seueur piring anu sanés.
Gula tebu
Produk ieu dicandak tina gagang tutuwuhan perennial - tebu. Ékstraksi dilumangsungkeun ku cara ngaréndos pepelakan kana potongan-potongan sareng sasari jus na ku cai. Cara ékstraksi anu kadua nyaéta difusi tina bahan baku anu ditumbuk. Jus anu dihasilkeun disucikeun ku jeruk nipis, dipanaskeun, dihuapan sareng kristalisasi.
Gula bit
Jenis produk ieu dicandak dina cara anu sami sareng gula tina tiwu: ku cara ngagiling bit sareng nyebarkeun dina pangaruh cai panas. Jusna dibersihkeun tina tilas bubur, disaring, sareng deui dibersihkeun ku kapur atanapi asam karbonat. Saatos prosés pamrosésan utami, molase dipisahkeun tina bahan anu dihasilkeun. Salajengna, bahan baku diturunkeun kana kosong panas. Saatos tiis sareng garing, produk ngandung 99% sukrosa.
Gula maple
Dasar pikeun produk ieu nyaéta jus maple gula. Pikeun ékstraksi na, liang jero dibor dina maples di cinyusu. Dina tilu minggu, jus ngalir kaluar ti éta, ngandung sakitar 3% sukrosa. Sirop maple disiapkeun tina jus, anu dicicingan ku sababaraha nagara (khususna, Kanada) salaku pengganti lengkep gula tiwu.
Gula aren
Bahan baku pikeun ékstraksi na nyaéta pucuk ngora tina tangkal palem. Éta ditambang di Asia Tenggara sareng Kidul. Pikeun kéngingkeun sukrosa, pucuk tangkal kalapa dianggo, anu ditumbuk sareng dihuapkeun. Produk ieu disebat gula kalapa. Éta ngandung 20% sukrosa.
Gula anggur
Gula anggur diala tina buah anggur anu seger. Anggur euyeub ku sukrosa sareng fruktosa. Sukrosa diala tina anggur kedah ngalangkungan bumi diatom. Salaku hasil tina prosés ieu, cairan kentel transparan dileupaskeun tanpa bau anu jelas sareng rasa asing. Sirop amis saluyu sareng tuangeun. Produkna dijual duanana dina bentuk cair sareng bubuk.
Pikeun anu diét anu séhat, gula anggur mangrupikeun alternatif anu disarankeun pikeun nutrisi pikeun bit atanapi gula tiwu. Nanging, produk anu aman sareng ramah lingkungan ieu henteu matak disalahgunakeun, utamina ku anu kaleungitan beurat.
Gula sorghum
Produk ieu henteu seueur dianggo sabab geutah tina tutuwuhan sorgum ngandung seueur uyah mineral sareng zat sapertos permén karét anu nyusahkeun pikeun kéngingkeun sukrosa murni. Sorghum dianggo salaku bahan alternatif pikeun panambangan sukrosa di daérah anu garing.
Jinis dumasar tingkat pemurnian
Numutkeun tingkat purifikasi (pemurnian), gula dibagi kana:
- gula beureum (bahan baku tina sababaraha tingkat pemurnian);
- bodas (lengkep mesek).
Derajat pemurnian anu béda nangtoskeun komposisi produk. Babandingan komposisi produk dipidangkeun dina tabel. Gaduh eusi kalori ampir sami, aranjeunna béda dina eusi unsur tilas.
Ciri-cirina | Gula bodas olahan tina bahan baku naon waé | Gula tiwu anu henteu dieusian (India) |
| Eusi kalori (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohidrat (gr.) | 99,8 | 98 |
| Protéin (gr.) | 0 | 0,68 |
| Gajih (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnésium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Séng (mg.) | – | 0,56 |
| Beusi (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabél nunjukkeun yén résidu vitamin sareng mineral dina gula beureum langkung luhur tibatan gula bodas anu disaring. Nyaéta, gula beureum umumna langkung séhat tibatan gula bodas.
Unduh tabel perbandingan sababaraha jinis gula di dieu ku éta supados caket.
Mangpaat gula
Konsumsi gula anu sedeng nyababkeun manpaat tangtu awak. Khususna:
- Manisan mangpaat pikeun panyakit limpa, ogé pikeun paningkatan setrés fisik sareng méntal.
- Teh amis disajikeun sateuacan sumbangan getih (sateuacan prosedur) pikeun nyegah kaleungitan énergi.
- Gula ngarangsang sirkulasi getih dina tulang tonggong sareng uteuk sareng nyegah parobahan sclerotic.
- Dipercaya yén rematik sareng arthrosis kirang umum pikeun anu ngagaduhan huntu anu amis.
Sipat mangpaat tina produk ieu nembongan ngan ukur ku panggunaan sedeng produk.
Sakumaha seueur gula anu dikonsumsi per dinten henteu ngarugikeun awak?
Norma pikeun jalma déwasa nyaéta 50 g per dinten. Jumlah ieu kalebet henteu ngan ukur gula anu ditambih dina tèh atanapi kopi siang sadinten, tapi ogé fruktosa sareng sukrosa, anu dicandak tina buah seger, buah, sareng buah.
Seueur sukrosa dipendakan dina barang anu dipanggang, kuah sareng tuangeun anu sanés. Supados henteu langkung ti sangu sadidinten, cobian nempatkeun gula kirang dina mug téh atanapi inumeun téh tanpa gula pisan.
Cilaka gula
Sipat ngabahayakeun produk ieu diwujudkeun nalika tingkat konsumsi sadidinten sacara rutin dileuwihan. Fakta anu dipikaterang: manisan ngarusak sosok, ngarugikeun enamel huntu, nyababkeun ngembangkeun piagam dina huntu karies.
| Faktor | Pangaruh |
| Ngaronjat tingkat insulin | Di hiji sisi, kadar insulin anu langkung luhur ngamungkinkeun langkung asupan katuangan. Tapi upami urang émut mékanisme utama réaksi insulin "sél perforating", maka urang tiasa nyatet réaksi négatip. Khususna, réspon insulin anu kaleuleuwihi, anu dirojong ku asupan gula, ngakibatkeun paningkatan katabolisme sareng panurunan dina prosés anabolik. Salaku tambahan, ku kakurangan insulin (anu panginten teu aya hubunganana sareng diabetes mellitus), tingkat oksigén dina getih turun kusabab kagentosanana ku molekul glukosa. |
| Jenuh gancang | Keuyeup gancang anu lumangsung kusabab ningkatna kandungan kalori gancang ngalirkeun sareng ngajantenkeun jalma éta lapar deui. Upami henteu dipadamkeun, réaksi katabolik bakal dimimitian, anu bakal diarahkeun sanés kana musnahna gajih, tapi dina musnah otot. Émut, lapar mangrupikeun sahabat anu goréng pikeun ngeringkeun sareng ngirangan beurat awak. |
| Eusi kalori tinggi | Kusabab nyerepna gancang, gampang pikeun ngaleuwihan asupan gula anjeun. Salaku tambahan, karbohidrat rujukan ngagaduhan kandungan kalori anu paling luhur dina sadayana. Nunjukkeun yén gula aya dina sadaya barang anu dipanggang (anu sabagian gajih), éta nambahan pangangkut asam lemak anu henteu dicerna langsung ka dépot gajih. |
| Stimulasi Dopamin | Stimulasi Dopamin tina konsumsi gula ningkatkeun beban kana sambungan neuromuskular, anu, kalayan konsumsi manisan anu tetep, négatip mangaruhan kinerja latihan. |
| Beban luhur dina ati | Ati tiasa ngarobih dugi ka 100 g glukosa dina waktos anu sami sareng asupan gula anu konstan. Beban anu ningkat ningkatkeun résiko degenerasi sél lemak. Pangpangna, anjeun bakal ngalaman pangaruh anu pikaresepeun sapertos "mabok manis." |
| Beban luhur dina pankréas | Pamakéan gula bodas anu teras-terasan teras-terasan ngajantenkeun pankreas dianggo dina setrés, anu nyababkeun gancang maké sareng cimata. |
| Bahaya pikeun ngaduruk gajih | Dahar karbohidrat gancang micu seueur mékanisme anu sacara koléktif ngeureunkeun pembakaran lemak sacara gembleng, sahingga teu mungkin pikeun meakeun gula salaku sumber karbohidrat dina diét rendah-karbohidrat. |
Sipat négatip sanés
Nanging, kualitas négatip tina manisan henteu diwatesan ku ieu:
- Sukrosa ngasah napsu, nyurung teuing tuangeun. Kaleuleuwihna ngaganggu metabolisme lipid. Duanana faktor ieu ngakibatkeun meunang kaleuwihan beurat, ngangsonan aterosklerosis vaskular.
- Tuang permén ningkatkeun tingkat glukosa getih, anu bahaya pisan pikeun jalma anu penderita diabetes.
- Sukrosa "flushes" kalsium tina jaringan tulang sabab dianggo ku awak pikeun nétralkeun pangaruh gula (oksidasi) dina nilai Ph darah.
- Pertahanan awak ngalawan serangan virus sareng baktéri dikirangan.
- Nyiptakeun kaayaan anu pikaresepeun pikeun ngalikeun baktéri upami katépaan ku organ ENT.
- Gula memperparah kaayaan setrés awak. Ieu diwujudkeun dina "nangkep" kaayaan setrés kalayan manisan, anu négatip mangaruhan henteu ngan ukur kaayaan fisik, tapi ogé dina latar tukang psiko-émosional.
- Upami anjeun ngagaduhan huntu anu amis, kirang vitamin B. nyerep. Ieu négatip mangaruhan kaayaan kulit, buuk, kuku, sareng karya sistem kardiovaskular.
- Élmuwan di Universitas Mandi (Inggris) parantos netepkeun hubungan antara panyawat Alzheimer sareng konsumsi gula anu kaleuleuwihi. Numutkeun kana panilitian, kaleuleuwihan glukosa dina getih ngaganggu sintésis énzim anu merangan panyakit degeneratif ieu. (sumber - Gazeta.ru)
Kumaha upami gula beureum?
Dipercaya yén gula anu henteu disaring coklat henteu ngabahayakeun sapertos keusik bodas. Nyatana, sanés produkna sanés anu ngabahayakeun, tapi kaleuwihan tingkat konsumsi na. Éta kasalahan pikeun yakin yén meakeun langkung ti 50 g gula beureum moal ngarugikeun awak anjeun. Salaku tambahan, dipercaya yén kaseueuran bungkus gula beureum dina rak di supermarket urang aya gula padi warna, anu teu aya hubunganana sareng produk tiwu nyata.
Kacindekan
Mangpaat sareng cilaka gula pikeun awak manusa henteu aya hubunganana sareng produkna nyalira, tapi ku kaleuwihan tarif konsumsi sadidinten. Kaleueut gula, ogé panolakan lengkep pikeun produk ieu, sami waé négatip mangaruhan fungsi sistem sareng organ. Ati-ati sareng diét anjeun pikeun tetep séhat dugi ka sepuh.
