Jasmine, valencia, basmatti, arborio - jumlah variétas béas parantos lami ngaleuwihan sababaraha ratus. Éta dipelak di puluhan nagara di sakumna dunya. Dina waktos anu sami, teu seueur pisan cara ngolah budaya. Sacara tradisional, coklat anu teu dipoléskeun, diparaban parboiled sareng bodas (disaring) dibédakeun. Anu terakhir mangrupikeun produk pasar massal anu paling nyebar sareng populér. Éta langkung sering disebat biasa.
Dina tulisan ieu, urang bakal ngabandingkeun Nasi Parboiled sareng Sangu: Naon Bédana dina Komposisi Gizi, Penampilan, sareng seueur deui. Sareng kami ogé bakal ngajawab patarosan mana spésiésna anu ngagaduhan langkung seueur manpaat pikeun awak urang.
Komposisi sareng fitur tina béas parboiled sareng biasa
Upami urang ngalaksanakeun analisis komparatip tina komposisi kimia tina béas parboiled sareng unboiled, urang bakal ningali yén sacara praktis henteu bénten dina jumlah protéin, lemak sareng karbohidrat. Indikator BZHU pikeun dua jinis aya dina wates ieu:
- Protéin - 7-9%;
- Lemak - 0,8-2,5%;
- Karbohidrat - 75-81%.
Fitur pamrosésan ogé henteu sacara khusus mangaruhan eusi kalori tina béas. 100 g béas parboiled sareng garing ngandung rata-rata 340 dugi 360 kcal. Dina bagian anu sami, dimasak dina cai, - ti 120 dugi ka 130 kcal.
Bédana janten atra nalika ngabandingkeun komposisi kuantitatif vitamin, asam amino, makro- sareng mikroél. Hayu urang nyandak conto indikator béas panjang digosok, parboiled sareng biasa. Duanana rupa anu asak-cai tanpa bahan aditif.
Komposisi | Sangu terapis biasa | Sangu parboiled |
Vitamin:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mcg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kalium | 9 mg | 56 mg |
| Kalsium | 8 mg | 19 mg |
| Magnésium | 5 mg | 9 mg |
| Selenium | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Tambaga | 37 mcg | 70 mcg |
Asam amino:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Itunganana dipasihkeun pikeun 100 g tina produk réngsé.
Aya bénten anu signifikan dina indikator tina indéks glikemik (GI) séréal. GI tina béas anu digosok bodas dibasajankeun 55 dugi ka 80 hijian; dikukus - 38-40 hijian. Akibatna, béas kukus bakal langkung lami pikeun ngarobih karbohidrat saderhana, ngabantosan anjeun langkung lami deui, sareng moal naék kadar glukosa getih anjeun.
Anjeun tiasa masak bubur tina nasi anu digosok biasa dina 12-15 menit. Groats bakal ngagolak ampir sadayana salami periode ieu. Sangu parboiled langkung hésé, langkung padet sareng nyerep Uap langkung laun. Ku alatan éta, butuh leuwih lila pikeun masak - 20-25 menit.
Teu kedah dikumbah sababaraha kali sateuacan asak. Séréal nalika masak moal nempel ngahiji, sapertos anu saderhana, bahkan upami anjeun henteu diaduk périodik.
Kekhususan pamrosésan sareng bédana dina penampilan séréal
Ukuran sareng bentuk gandumna henteu gumantung kana pangaruh téknologi salajengna, tapi kana jinis béas. Éta tiasa panjang atanapi pondok, bujur atanapi buleud. Sangu parboiled tiasa dibédakeun jaba ukur ku warna na. Tanduran taneuh biasa gaduh warna bodas, bahkan salju bodas, sareng anu dikukus mangrupikeun emas-Amber. Leres, saatos masak, sangu parboiled janten bodas sareng janten teu saeutik benten sareng tara na anu disaring.
Jumlah vitamin sareng zat berharga anu sanésna aya dina cangkang sisikian. Grinding, anu tunduk kana béas saatos diberesihan, ngaleungitkeun sapinuhna, nyéépkeun komposisi nutrisi. Prosedur ieu manjangan umur rak, ngajantenkeun sisikian rata, lemes, tembus, sareng ningkatkeun pidangan. Nanging, dikukus, tapi dina waktos anu sami, sangu anu digosok henteu leres-leres kaleungitan nutrisi anu berharga.
Beda utama antara béas parboiled sareng béas biasa nyaéta perlakuan hidroterma. Gandum anu diayak heula disimpen dina cai panas bari, teras dikukus. Dina pangaruh uap sareng tekanan, langkung ti 75% unsur tilas anu diperyogikeun (utamina leyur cai) lebet kana cangkang jero sisikian (endosperma), sareng aci sawaréh didegradasi. Nyaéta, alat-alat pangeringan sareng ngagiling salajengna moal ngagaduhan pangaruh négatip anu signifikan dina groats.
Sangu mana anu langkung séhat?
Tempat anu munggaran dina hal tingkat pangaruh épéktip kana awak kagolong kana béas anu teu acan dipésér, diolah sacara minimal. Sangu parboiled nuturkeun sareng ngalangkungan béas biasa. Vitamin B anu disimpen dina sisikian gaduh pangaruh anu nguntungkeun dina fungsi sistem saraf pusat sareng ngadukung kagiatan fisik.
Kalium ngabantosan jantung tiasa damel sareng ogé ngaleyurkeun kaleuwihan natrium, nyegah pembengkakan sareng normalisasi tekanan getih. Kasaimbangan cai-uyah stabil, janten béas kukus dituduhkeun pikeun penderita hipertensi. Séréal béas jenis ieu bahkan pangaruhna kana suasana haté, kusabab tryptophan, asam amino anu saterusna dibentukna serotonin, henteu musnah di jerona.
Sangu naon waé dihargaan kusabab hypoallergenic sareng bébas gluten. Intoleransi produk jarang pisan. Sanaos séréal seueur karbohidrat, nasi dikukus langkung aman pikeun sosok anjeun. Aci anu ngawangun grits padi biasa ancur ampir 70% dina pangaruh uap. Jinis sisikian anu dikukus henteu dikontésikeun pikeun penderita diabetes mellitus.
Émut! Sangu, henteu kedah diolah, tiasa mangaruhan kana gangguan usus. Éta salawasna disarankeun pikeun ngalengkepan éta ku nyangking sayuran, sabab séréal ngahambat peristalsis sareng, ku sering dianggo, nyababkeun kabebeng.
Nanging, éta aktip dianggo pikeun karacunan sareng diaré tina sagala rupa alam. Dina hal ieu, nasi disarankeun salaku bagian utama tina diet terapi.
Kacindekan
Sangu parboiled bénten sareng béas biasa warna sareng struktur sisikian. Fitur pamrosésan ngamungkinkeun pikeun ngagabungkeun sipat-fitur séréal anu paling alus tina séréal anu digosok sareng henteu dirémés di jerona: manpaat tina vitamin sareng mineral anu diawétkeun tina cangkang sareng rasa anu luhur. Nanging, pastina henteu pantes teuing nyiksa piring nasi dikukus. Éta cekap pikeun nambihan kana ménu 2-3 kali saminggu. Pikeun atlit, béas kukus penting pisan sabab éta mantuan ngajaga kasaimbangan énergi anu séhat nalika latihan.
